Archiv für die Kategorie „Gastro kasse“
30. September 2009 | 
Autor: Die Systemgastronomie, wie McDonalds, Subway oder auch Starbucks, bekommt immer mehr Bedeutung in Deutschland. Dieses Konzept setzt sich durch, nicht zuletzt auch dank systematischer Verwaltung und Organisation mit Hilfe von modernen Kassen und Warenwirtschaftssoftware. In der Systemgastronomie muss die Bedienung der Gäste schnell gehen. So wird zum Beispiel bei einem Anbieter von köstlich belegten Sandwiches die Zeit gestoppt, in der der Mitarbeiter in der Lage ist, die Standardbelegungen herzustellen. Nicht unwichtig ist dabei auch die Geschwindigkeit bei der Eingabe der Bestellung in das Kasse.
Vorprogrammierte Standards und für Extrawünsche noch zusätzliche Tastenbelegungen der Kasse, alles logisch farblich getrennt, machen es dem Servicepersonal leicht, die Bestellung schnell in das Bedienfeld einzugeben. Muss etwas in der Küche separat nach Kundenwunsch hergestellt werden, wird es automatisch auf einem Display angezeigt. Bei einer großen Hamburger Kette wird das Feld dunkelrot, wenn der Gast schon zu lange wartet. Damit wird die Kasse auch zur treibenden Kraft und erinnert das Personal an Sonderwünsche, damit der Gast nicht vergessen wird. In der Systemgastronomie ist es Brauch, dass mehrere Kassen Terminals nebeneinander auf der Theke stehen. Je nach Kundenandrang werden immer mehr Kassen Terminals geöffnet, vor denen sich dann die Warteschlange aufbaut.
Der große Durchsatz an Waren, ob Brötchen, Belag, Pommes, Getränke, Fleisch und so weiter, all diese Mengen müssen für einen Systemgastronomen gut durchorganisiert sein. Da oft Systemgastronomie auch mit Franchise-Systemen in Verbindung stehen, die hohe Standards in Sachen Frische, einheitlicher Zubereitung, Verwendung der vom Franchisegeber angebotenen Grundzutaten und so weiter, setzen, wäre es ärgerlich, wenn mitten am Tag zum Beispiel der Salat ausgeht. Da kann man nicht eben in den Supermarkt nebenan einkaufen gehen, sondern muss auf die Lieferung durch die Franchisekette am nächsten Tag warten.
Kassen und die angeschlossenen Warenwirtschaftsprogramme verarbeiten die Umsatzdaten, die dafür genutzt werden, die Bestellungen für die nächsten Tage zu machen. Alle Produkte werden immer so frisch wie möglich geliefert, in der Regel sogar täglich. Ausverkäufe sind bei so guter Organisation mit Hilfe der Kasse recht selten. Das Lager ist auch nur so groß, dass der notwendige Bestand gelagert werden kann. Damit kann wertvolle, teure Fläche so weit wie möglich für die Gäste bereit gestellt werden. Nur ausreichend Sitzplätze und die schnelle Rotation der Gäste bringen den benötigten Umsatz. Die Kassen speichern ebenfalls Daten, die für Statistiken über Tages-, Wochen- oder Monatsumsätze benötigt werden. Diese Statistiken lassen den Geschäftsführer darauf schließen, an welchen Tagen zu welchen Zeiten am meisten Kundenandrang zu erwarten ist. So kann der Unternehmer seinen Personaleinsatz besser im voraus planen, was wiederum Kosten spart. Systemgastronomie in diesem großen Umfang wäre ohne den Einsatz von modernen Kassen nicht so fortschrittlich. Die Entwicklung der Systemgastronomie und ihre Verbreitung in die verschiedensten Bereiche ist nicht zuletzt durch Kassen voran getrieben worden.
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Trends in der Gastronomie lassen sich auch an den Umsätzen ablesen, die über moderne Gastronomie- Kassen abgerechnet werden. Ein derzeitiger Trend ist deutlich zu erkennen: sowohl Gastronomen bieten immer bevorzugter regionale Produkte an, als dass auch Gäste immer häufiger nach regionalen Gerichten fragen. So ist die regionale Küche ein attraktiver Trend in vielerlei Hinsicht. Einerseits wünschen Gäste diese leckeren Gerichte, was wiederum den Umsatz im Restaurant steigert. Und eben das lässt sich bei der täglichen Kassen -abrechnung feststellen. Hinzu kommt die Kostensenkung beim Einkauf der Rohstoffe, weil regionale Produkte aus der Nähe sind und kürzere Transportwege zu überwinden haben. Und es kommt noch hinzu, dass die co2-Bilanz für Regionalprodukte sicher positiver ausfällt als für exotische Waren aus fernen Ländern. Und auch das lässt sich sicher in der Preiskalkulation berücksichtigen. Übrigens ist es mit modernen Kassen auch in der Gastronomie möglich, für alle Speisen die Preis-Kalkulation über moderne Kassen durchzuführen. Sicher benötigt auch eine Kassensoftware moderner Kassen einen gewissen Zeitraum für die verschiedenen Berechnungen. Aber zum einen wird die Berechnung in jedem Fall mit der Unterstützung von leistungsfähigen Kasse schneller vonstatten gehen, als eine manuelle Preisberechnung. Und zum anderen kann die gewonnene Zeit, in der Kassen die Preisauswertungen vornehmen, für die Erledigung anderer dringender Aufgaben genutzt werden. Kassensysteme in der Gastronomie sind aber nicht nur eine gute Hilfe bei der Ermittlung von Menü-Preisen. Mobile Kassen und Kassensysteme können ebenfalls zur Arbeitserleichterung beitragen. Denn mit einer mobilen Kasse müssen die Service-Mitarbeiter nicht mehr zu Küche und Schankanlage um die Bestellungen dort bekannt zu geben. Mit den mobilen Kassen werden die Bestellungen per Funk dorthin übertragen. Gleichzeitig werden die Daten in die Kassensoftware eingetragen und zur Rechnungsstellung ebenso bereitgehalten, wie auch für die Umsatzabrechnung bei Geschäftsschluss. Moderne Gastronomie- Kassen können außerdem die Arbeitszeiterfassung aller Mitarbeiter übernehmen. Das bedeutet wiederum mit Hilfe guter Kassen eingesparte Kosten, denn es muss für die Zeiterfassung wiederum kein separates System angeschafft werden. Auch das Bestellwesen sowie die Warenhaltung können von guten Kassen unterstützt werden. Da vom Wareneingang bis zum Menüverkauf in der Gastronomie sämtliche Warenhaltungen in einer guten Kassensoftware moderner Kassen hinterlegt werden können, ist hierüber ein ständig aktueller Warenbestand erkennbar. Daran kann man dann die weiteren Warenbestellungen orientieren. Und zwar für Lebensmittel ebenso wie für Verbrauchsartikel wie Kerzen usw. Ob die Bestellungen dann aus den Kassen heraus online an die Empfänger übersendet werden, oder ob sie ausgedruckt und per Post übermittelt werden, bleibt Entscheidungssache des Gastwirts. Aber in jedem Fall ist eben auch für die Bestellungen mit modernen Kassen eine erhebliche Zeitersparnis und somit eine aktive Kostensenkung möglich. Es ist also durchaus eine lohnenswerte Investition, für einen Gastronomiebetrieb gute Kassen anzuschaffen.
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In der Gastronomie werden zahlende Gäste mit den verschiedensten Speisen verköstigt, und diese Umsätze werden mit Kassen abgerechnet, die speziell für das Gastronomie-Gewerbe entwickelt wurden. Da gibt es Kassen in noblen Restaurants ebenso wie in der Systemgastronomie und auch in der Erlebnisgastronomie ebenso wie in Imbissbetrieben und in Cafés. Da durch die Bewirtung von Gästen ein Dienstleistungsgeschäft zustande kommt, ist dies natürlich über Kassen zu erfassen und abzurechnen. Kassenhersteller bieten für alle Bereiche der Gastronomie kompetente Lösungen an, die die Umsatzabrechnungen dem Betrieb angepasst optimieren. Ein Kassen-System wird in vielen Gastronomiebetrieben genutzt, wie beispielsweise in bekannten Burger-Restaurants, die als Filialbetriebe sogar weltweit gute Umsätze machen. Zwar wird bei der Speisenauswahl auf landestypische Bräuche geachtet, aber im Prinzip sind alle Restaurantfilialen mit gleichen Möbeln ausgestattet und auch die Speisenzubereitung ist konzernweit normiert. Und auch die Kassensoftware der genutzten Kassen ist prinzipiell über all die gleiche, damit alle Umsatzdaten von der Konzernleitung gesichtet und bewertet werden können. Da meist auch die Buchhaltung zentral geregelt ist, wird auch das Bestellwesen für Rohstoffe sowie die Warenhaltung über die Software der genutzten Kassen getätigt. Dass dafür kein zusätzliches Erfassungssystem angeschafft werden muss, spart nicht nur enorme Anschaffungs- und Folgekosten. Es erleichtert auch in der Betriebsverwaltung den Arbeits- und Zeitaufwand, dass zwischen Kassen-Software und anderen Anwendungen zur Datenverarbeitung gewechselt werden muss. Das spart natürlich zusätzlich Personalkosten. Die Arbeitszeiterfassung dürfte für moderne Kassen, wie sie bei Fastfood-Ketten genutzt werden, ebenso wenig ein Erfassungsproblem sein wie auch die statistische Erfassung und Auswertung von Umsätzen. Kassen werden natürlich auch in kleinen, familiengeführten Imbissbetrieben genutzt, um die täglichen Einnahmen zu erfassen und abzurechnen. Natürlich werden hier nicht so umfangreiche Kassen-Systeme wie in eben beschriebenen Gastronomie-Konzernen genutzt. Aber über eine gute Kassensoftware verfügen auch einfache Kassen und Registrierkassen, die in der Gastronomie durchaus ihre Daseinsberechtigung haben. Inwieweit über diese Kassen auch zusätzliche Aufgaben erledigt und unterstützt werden, konnte für diesen Text leider nicht recherchiert werden, wird aber auf jeden Fall nachgeholt.
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Die vorherrschenden Essgewohnheiten der Bewohner einer Region oder eines Landstrichs bezeichnet man als regionale Küche. Regionale Erzeugnisse werden in jeder Landschaft produziert, Kulturen haben sich entwickelt, eigene Traditionen sind entstanden. Durch Handel, Reisen, neue mitgebrachte Lebensmittel beeinflussen und verändern die Regionale Küche. Regionen und Landstriche haben ihre eigene regionale Küche entwickelt, einige Städte haben dies sogar noch verfeinert. Als eine Oberkategorie könnte man die Deutsche Küche nennen. Unterkategorien sind zum Beispiel die Westfälische oder auch die Berliner Küche. Allein in Deutschland gibt es noch so viele Regionen mit regionalen Spezialitäten, dass es hier den Rahmen sprengen würde. Jedenfalls ist es in der Gastronomie immer beliebter, sich auf regionale Spezialitäten zu konzentrieren. Da sind gute Kontakte zu Erzeugern aus der Region durchaus angebracht. Sinnvoll wäre es, wenn ein Gastronom bei verschiedenen Erzeugern dessen Produkte probieren kann. Bei Zufriedenheit können dann Abnahme- und Lieferverträge geschlossen werden. Das gilt für Obst und Gemüse ebenso wie für Fleischwaren, Milch und Milchprodukte sowie Eier und auch Getreideprodukte. Produkte aus der Region zu bevorzugen hat natürlich erhebliche Vorteile: als erstes fällt mir da der kurze Transportweg ein. Das spart gegenüber exotischen Produkten Unmengen an Transportkosten. Auch der direktere Kontakt zwischen Gastronom und regionalem Erzeuger schafft meiner Meinung nach Vertrauen. Der Kontakt zwischen Gastronom und Erzeuger kann auf Empfehlung oder auch durch Initiative von einem ausgehen. Gehalten werden kann der Kontakt durch Vertrauen, Qualität, Abnahmesicherheit, usw. Technisch wäre der Kontakt vielleicht über eine online-Verbindung möglich. Klar, das Internet schießt mir da auch durch den Kopf. Ich meine aber eher, dass beim Erzeuger ein Computer steht, der quais auf Empfang bereit ist. Und seitens des Gastronomen war mein Gedanke, dass möglicherweise aus dem Kassensystem heraus die Bestellung abgebeben werden kann. Moderne und mobile Kassensysteme sind zu so viel in der Lage, dass ich mir eben auch vorstellen kann, dass über die Kassensoftware mit einer online-Verbindung die Bestellung versendet werden kann. Voraussetzung dafür ist natürlich, dass im Gastronomiebetrieb eben nicht mit einer Registrierkasse das Kassen -geschäft abgewickelt wird. Eine Kasse muss sein, sicher. Aber um auch die Verwaltungsaufgaben aus der Gastronomie mit zu verwalten reicht eine Registrierkasse bei weitem nicht aus. Kassensysteme sind da prädestiniert. Wenn auch Bestellungen vielleicht nicht ausgeführt werden können, so kann das Bestellwesen aber vom Kassensystem unterstützt werden, indem Datenbanken wichtige Informationen speichern und abrufen lassen. Mobile Kassensysteme können außerdem erhebliche Arbeitserleichterung schaffen, weil hiermit Wege vermieden werden können. Denn wenn der Kellner am Tisch die Bestellung des Gastes ins Mobilgerät eingibt kann selbige mit Funkunterstützung direkt zur Küche gesendet werden. Also: ein Weg gespart. Die Kassensoftware einer Registrierkasse kann sicher auch einiges leisten. Aber bis zum Kassensystem aufrüsten lassen sich Registrierkassen nicht. Nichtsdestotrotz ist es am Ende egal, welche Kasse der Gastronom nutzt, um seinen Betrieb abzurechnen. Registrierkasse oder Kassensystem tun beide gute Dienste. Da wäre es im Zweifelsfall auch nicht tragisch, wenn eine Bestellung nicht über die Kasse gesendet werden kann, sondern per Post, Fax oder Telefon erfolgen müsste. Lassen sie uns doch einfach ein wenig konservativ sein und die gute alte Post bemühen…!
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