31. März 2009 | 
Autor: Auch in der Gastronomie sind Sauberkeit und Hygiene ein sehr wichtiges Thema. Klar, dass Gäste nicht nur gern im Gastraum saubere Tische vorfinden wollen. Auch die Küche und die Schankanlage sind kleinlichst sauber zu halten. Allein rechtlich gibt es strenge Lebensmittelhygiene-Vorschriften, die einzuhalten sind. Das fängt aber schon beim Einkauf der Lebensmittel an. Da muss der Gastronom genau darauf achten, dass der Händler seines Vertrauens seinerseits die Räume sauber hält, eigene Körperhygiene betreibt und auch mit den Lebensmitteln und Rohstoffen sorgsam umgeht. Im Restaurant selbst ist dann natürlich ebenfalls streng auf Sauberkeit in der Küche zu achten, damit die Lebensmittel nicht unnötig mit Bakterien, Schmutz und Krankheitserregern belegt werden. Beim Lebensmittelhändler ist wahrscheinlich eine Kasse in Betrieb, was ja betriebswirtschaftlich richtig ist. Aber es ist darauf zu achten, dass keine Lebensmittel und Rohstoffe angefasst werden, wenn nach einem Bezahlvorgang diese Person ihre Hände nicht gewaschen hat. Denn Hartgeld und auch Geldscheine sind mit vielen Erregern behaftet, weil sie schon zahllose Hände durchwandert haben. Auch Schmutz kann anhaften der wiederum mit (Krankheits-) Erregern behaftet sein kann. Kassen sind natürlich auch hier nötig, um die Verkäufe an Gastronomiebetriebe aufsummieren und abrechnen zu können. Auch für die Buchhaltung ist es sinnvoll, Belege von einer Kassensoftware erstellen zu lassen. Doch zurück zum Restaurant. Hier sind die Aufgaben klarer verteilt: in der Küche findet die Zubereitung statt, das Kassieren übernehmen Servicemitarbeiter. Somit wäre der direkte Kontakt zwischen Geld und Lebensmitteln nicht möglich. Natürlich ist auch in gastronomischen Betrieben ein Kassensystem oder eine Registrierkasse unverzichtbar. Schließlich sind auch hier nicht nur von den Gästen Rechnungen zu bezahlen, was natürlich die Hauptaufgabe einer jeden Kasse ist. Kassensysteme in der Gastronomie sind außerdem wahre Alleskönner. die Kassensoftware kann nicht nur die Bestellungen der Gäste verwalten und zu einer detaillierten Rechnung aufsummieren. Mit mobilen Kassen kann auch die Arbeit der Servicekräfte vereinfacht werden. Am Tisch aufgenommen, kann die Bestellung des Gastes parallel zur Küche, zur Schankanlage und an die Kassensoftware übermittelt werden. Und das alles mit einer Funkverbindung, die ihrerseits mangels Verkabelung keine Unfallgefahr darstellt. Auch die Reinigung der Endgeräte eines Kassensystems ist sehr komfortabel. Kassenhersteller haben da durchaus an die Benutzerfreundlichkeit gedacht und auch für die Reinigung für Unempfindlichkeit gesorgt. Auch die Geräte mobiler Kassen sind so unempfindlich, dass sie ohne weiteres mit feuchten Tüchern gereinigt werden können. Auch das trägt zur Sauberkeit und Hygiene in der Gastronomie bei. Natürlich ist es wichtig, dass alle Mitarbeiter auf persönliche Körperhygiene achten. Es ist schließlich nicht nur für die Gäste und Kollegen unangenehm, wenn ein Mitarbeiter nicht so gut riecht. Auch die Übertragung von Keimen ist erhöht, was wiederum die Speisen und Getränke belasten würde.
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