14. April 2009 | 
Autor: Die Gastronomie-Szene in Deutschland ist sehr vielfältig. Die aktuellsten Trends wurden Mitte März, also vor etwa einem Monat, in Hamburg auf der Leitmesse für den Außer-Haus-Markt mit etwa eintausend Ausstellern präsentiert. Die Indische Küche, Asia-Food, American Fingerfood und Deutsche Spezialitäten wurden ebenso vorgestellt wie Fünf-Gänge-Menüs, Snacks und Tex-Mex. Den Begriff Tex-Mex hat wahrscheinlich noch nicht jeder gehört, geschweige denn diese kulinarische Variante probiert. Tex-Mex-Gerichte haben ihren Ursprung in Mexico. Traditionelle Gerichte aus diesem Land kamen durch mexikanische Einwanderer in den Süden der USA und mischten sich dort mit typischen Speisen aus dem Bundesstaat Texas. So entstand eben die texanisch-mexikanische Küche, eben Tex-Mex. Snacking, Convenience, sich etwas Gutes gönnen und gesunde Ernährung sind die vier großen Trends in der Gastronomie, die sich jenseits vieler anderer kurzfristiger Modeerscheinungen dauerhaft durchsetzen. Ebenso wird sich über kurz oder lang auch im Gastronomie-Gewerbe immer mehr durchsetzen, dass die gute alte Registrierkasse ausgedient haben wird. Sicher ist in der Gastronomie wichtig, dass in jedem Betrieb eine Kasse genutzt wird. Aber immer mehr werden Kassensysteme, Netzwerkkassen und mobile Kassen den Markt erobern und viele Arbeitsschritte im Gastronomie-Bereich erleichtern und vereinfachen. Trendforscher und Soziologen halten Food-Trends für Lösungsstrategien für Ernährungssituationen, die sich aus dem ständigen Wandel der Gesellschaft heraus ergeben. Bestimmte Essgewohnheiten, sich ändernde Konzepte in der Gastronomie und immer andere Lebensmittel zeigen dies offenkundig. Je gegliederter und anspruchsvoller die Gesellschaft wird, umso diffiziler sind die Lösungsansätze und -strategien und auch die Trends. Bei Kassen aller Art, von den Registrierkassen über Kassensysteme bis hin zur Netzwerkkasse werden immer neue Entwicklungen den Markt erobern. Beginnend bei leistungsstarker Kassensoftware werden hiermit viele Gastronomiebetriebe ihre Ausstattung anpassen, es werden für immer mehr Arbeitsvorgänge immer weniger Geräte nötig sein. Und auch das Design der Kassen hat sich immer mehr geändert, so dass eine Registrierkasse rein optisch beinahe schon nicht mehr ins Konzept passt. Endgeräte von Kassensystemen sind oft schon so klein und doch bequem und übersichtlich in der Anwendung, dass sie platzsparend und diskret im Gastraum installiert werden können. Die Kassensoftware moderner Kassensysteme und Netzwerkkassen ermöglicht es, dass beispielsweise auch buchhalterische Aufgaben hierüber abgewickelt werden können, somit erspart sich ein Betrieb keinen zusätzlichen PC-Arbeitsplatz, aber es muss keine weitere Software angeschafft und gewartet werden. Auch die Arbeitszeiterfassung muss nicht über zusätzliche und externe Geräte erfolgen, die Kassensoftware kann auch hier erfolgreich zusätzliche Anschaffungs- und Wartungskosten vermeiden helfen. Mobile Kassen erleichtern den Servicekräften die Arbeit, es können erhebliche Wege zwischen Gast und Küche eingespart werden. Bei den Food-Trends ist es so, dass sich beispielsweise viele Ernährungstrends in Nordamerika und Europa zeitgleich finden und entwickeln, die sich teilweise überlagern oder sogar widersprechen. Inwiefern sich das aber auf die Gastronomie weltweit im Allgemeinen und in Deutschland im Besonderen auswirkt, weiß man so noch nicht zu definieren. In jedem Fall setzt sich hierzulande immer mehr durch, dass auch in der Gastronomie neueste ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse niederschlagen und somit den Ernährungszustand der Bevölkerung hoffentlich verbessern helfen.
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